Manisa’da Asırlık Gelenek Can Buldu: Pekmez İçin Kollar Sıvandı
Manisa’nın bereketli topraklarıyla ünlü Sarıgöl ilçesinde, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti ve şifa kaynağı olan pekmez için hazırlıklar tüm hızıyla başladı. 2025 yılının mahsulü olan dünyaca meşhur Sultaniye üzümleri, bağlardan özenle toplanarak evlerin bahçelerinde kurulan üretim alanlarına taşınıyor. Bu süreç, sadece bir gıda hazırlığı olmanın ötesinde, komşuluk ilişkilerini pekiştiren ve nesillerdir süregelen bir kültürel mirasın devamı niteliğini taşıyor.
Sarıgöllü aileler için pekmez yapımı, bir dayanışma ritüeli anlamına geliyor. İmece usulüyle bir araya gelen mahalle sakinleri, bu zahmetli ama bir o kadar da keyifli süreci birlikte yürütüyor. gazeteportal.com.tr olarak tanık olduğumuz bu tatlı telaş, modern yaşamın unutturduğu komşuluk bağlarını yeniden canlandırıyor.
Üzümün Şıraya, Şıranın Pekmeze Dönüşümü
Pekmez üretiminin her aşaması büyük bir titizlik ve emek gerektiriyor. Sarıgöllü üretici kadınların aktardığı bilgilere göre süreç, bağlardan gelen en kaliteli üzüm salkımlarının dikkatlice yıkanmasıyla başlıyor. Temizlenen üzümler, daha sonra özel olarak hazırlanmış büyük çuvallara dolduruluyor.
Bu noktada, geleneksel yöntemler devreye giriyor. Ailenin erkekleri, çuvalların içindeki üzümleri ayaklarıyla ezerek, meyvenin besleyici ve tatlı suyunu çıkarıyor. ‘Şıra’ adı verilen bu saf üzüm suyu, dev kazanlara aktarılarak odun ateşinde kaynamaya bırakılıyor.
Saatler Süren Sabır ve Emek
Şıranın pekmeze dönüşümü, saatler süren bir sabır maratonu gerektiriyor. Kazanların başında nöbetleşe bekleyen aile üyeleri, şıranın dibinin tutmaması ve istenen kıvama gelmesi için sürekli olarak karıştırıyor. Saatler süren kaynatma işleminin ardından koyu bir renk ve yoğun bir kıvam alan pekmez, ateşten indiriliyor. Henüz sıcakken cam kavanozlara veya şişelere doldurulan bu değerli besin, kış boyunca tüketilmek üzere güneş ışığı almayan serin kilerlerde muhafaza ediliyor.
Kış Sofralarının Şifa Deposu
Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan ev yapımı pekmez, özellikle kış aylarında vücut direncini artırmak için tüketiliyor. Sabah kahvaltılarında sade olarak veya tahinle karıştırılarak sofralardaki yerini alan bu lezzet, aynı zamanda ev yapımı keklere ve çeşitli tatlılara da doğal bir tatlandırıcı olarak ekleniyor.
Yoğun emek ve tamamen doğal yöntemlerle üretilen bu özel lezzetin ekonomik bir değeri de bulunuyor. Ailelerin kendi ihtiyaçları için ürettiği pekmezin fazlası, özel siparişler yoluyla satılarak ev ekonomisine katkı sağlıyor. gazeteportal.com.tr ekibinin edindiği bilgilere göre, bu yıl Sarıgöl’de el yapımı Sultaniye üzümü pekmezinin litre fiyatı, kalitesine göre 400 ile 500 Türk Lirası arasında değişiyor. Bu fiyat, ürünün ne kadar değerli ve zahmetli bir süreçten geçtiğinin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor.
